Para muchos, Montilla es más conocida por su vino blanco seco, que se elabora con el mismo método de maduración que el jerez. Las uvas Pedro Ximenez, muy dulces, se utilizan para la elaboración del vino, por lo que no necesita añejarse. Este vino es conocido como Montilla en España y Amontillado en el resto del mundo.
Este pueblo es mundialmente famoso por su vino, y un sinfín de viñedos salpican un paisaje de suaves y onduladas colinas. Montilla se remonta a la época romana, aunque no fue considerada un asentamiento importante durante el período posterior de dominación árabe. Tras la reconquista cristiana en 1492, Montilla pasó a manos de los señores de Aguilar, que la consideraron el centro de su dominio. Posteriormente, la ciudad se convirtió en una de las ciudades vigía más importantes de la zona. Más tarde, en el siglo XVIII, Montilla se convirtió en un centro religioso y cultural cada vez más importante con la construcción de varios palacios, conventos e iglesias impresionantes.
Las ruinas del castillo se remontan al siglo XV. La fortaleza original consistía en una muralla flanqueada por torres que abarcaban un área enorme. En su interior había un palacio con magníficos salones y un patio con capacidad para 400 caballos.
El convento de Santa Clara, de 1512, es uno de los edificios más destacados de la ciudad. Frente a la iglesia hay un pequeño jardín donde, a través de una puertecilla giratoria, se pueden comprar las tradicionales galletas hechas por las monjas de clausura.
La iglesia de Santiago es la más grande de Montilla. En la entrada hay una interesante puerta barroca y una imponente torre que data de 1789. Hoy en día, la iglesia alberga esculturas de San Francisco Solano y San Pedro de Alcántara de Pedro de Mena.
La Casa de la Inca es una mansión construida en piedra de sillería con un escudo de armas sobre la puerta en la que vivió el escritor Garcilaso de la Vega. El patio y las salas reflejan un importante período histórico y el edificio alberga actualmente la Biblioteca Americanista.
Hay importantes bodegas de vino en la ciudad. El vino de Montilla fermenta primero en depósitos de acero inoxidable y luego se madura en tinajas verticales o en vasijas de barro, antes de ser depositado en las tradicionales barricas de madera.
También hay varias almazaras situadas en y alrededor de la ciudad que están abiertas al público y donde también se puede comprar aceite de oliva directamente de la prensa.
Montilla es una localidad grande, y ofrece tanto alojamiento en hotel como en casas rurales y de alquiler vacacional.
Septiembre es una época inmejorable, en la que ya no hará tanto calor como en pleno verano y podrás asistir a la vendimia, donde toda la ciudad bulle de actividad.
Este histograma muestra los patrones del clima en Montilla. Los meses más cálidos en Montilla son Junio y Mayo, con temperaturas de 44.2 ˚F. El mes más frío es Diciembre, cuando las temperaturas disminuyen hasta -1.6 ˚F. El mes más húmedo en Montilla es Enero con 160.5 pulgadas de lluvia, mientras que el mes más seco es Diciembre con 0.8 pulgadas de lluvia.
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